Le uve, raccolte dopo accurata selezione, sono sottoposte a diraspatura, leggera pigiatura e vengono criomacerate per 12 ore. Il mosto, illimpidito mediante decantazione statica a freddo, viene inoculato con lieviti selezionati e messo a fermentare alla temperatura di 16 °C. in serbatoi in acciaio inox termocondizionato.